Американские макароны с сыром

Отварить макароны (1¼ стакана) в кипящей подсоленной воде (5 стаканов), вынув на 2–3 минуты раньше указанного на упаковке времени: в духовке они дойдут до готовности и не разварятся. Откинуть на дуршлаг. Сыр натереть на крупной тёрке. Разогреть духовку до 180 °C.

В широком сотейнике растопить сливочное масло (1 ст. л.) на среднем огне, всыпать муку (1 ст. л.) и прогревать, помешивая, около 2 минут, чтобы ушёл сырой мучной привкус, но мука не потемнела.

Влить молоко (1 стакан) тонкой струйкой, добавить горчицу (2 г) и сразу энергично размешать венчиком, чтобы не осталось комков. Варить на небольшом огне, не переставая помешивать, пока соус не загустеет и не начнёт покрывать ложку.

Яйцо (½ шт) взбить в отдельной миске, влить к нему пару ложек горячего соуса и быстро перемешать, так яйцо не свернётся хлопьями. Вернуть смесь в сотейник и снять его с огня.

Всыпать в соус большую часть сыра (75 г), посолить, поперчить (щепотка) и мешать, пока сыр полностью не расплавится.

Соединить макароны с соусом, хорошо перемешать и переложить в форму для запекания. Сверху равномерно посыпать оставшимся сыром (25 г).

Запекать при 180 °C 20–25 минут, пока сверху не появится румяная золотистая корочка. Дать постоять 5 минут, чтобы соус немного схватился, и подавать горячими.