Баклажаны с болгарским перцем и помидорами тушеные

Очистить лук (18 г), морковь (35 г) и чеснок (½ зубчика). У болгарского перца (50 г) убрать плодоножку и семена. Все овощи и петрушку (5 г) промыть.

Нарезать всё заранее, потому что овощи закладываются почти одновременно. Лук и перец нарезать тонкими полукольцами или чуть мельче. Морковь натереть на крупной тёрке или мелко нарубить ножом. Если взять перцы разных цветов, рагу получится ярче.

Баклажаны (100 г) нарезать кружками толщиной около 1 см, затем каждый кружок разрезать на 4–8 кусочков. Помидоры (100 г) нарезать небольшими дольками или кубиком.

Разогреть масло (1 ст. л.) в сковороде. Обжарить перец, морковь и лук на сильном огне 2–3 минуты, всё время помешивая.

Добавить баклажаны и помидоры, слегка посолить и перемешать. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить 30–40 минут. Тушить баклажаны будут в соке, который дадут помидоры.

Через 5 минут после начала тушения открыть крышку и проверить, хватает ли жидкости и не пригорает ли рагу. Если сока мало, подлить немного воды (30 мл).

Мелко нарубить чеснок и петрушку. Вмешать их в рагу и подержать на огне ещё 5 минут без крышки. Посолить по вкусу.

По желанию подавать со сметаной.