Баклажаны тушеные с овощами на сковороде

Вымыть баклажаны (65 г) и кабачки (65 г), обсушить и срезать плодоножки. Если у кабачка жёсткая кожура или крупные семена, удалить их. Лучше брать молодые овощи среднего размера.

У перца (60 г) убрать плодоножку и семена. У помидоров (60 г) вырезать место крепления плодоножки. Помидоры нужны сочные, но плотные: мягкие при тушении расползутся в кашу.

Нарезать все овощи кубиками около 1,5 см, по возможности одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно и блюдо выглядело аккуратно. Каждый вид овощей держать отдельно.

Взять широкую сковороду диаметром 24–26 см, чтобы овощи было удобно перемешивать. Разогреть её на сильном огне и влить масло (½ ст. л.). Когда масло прогреется, немного убавить огонь и выложить баклажаны. Жарить около 4 минут, помешивая, пока они слегка не зарумянятся.

Добавить кабачки, перец и немного горячей воды (10 мл). Воды нужно ровно столько, чтобы овощи тушились и не пригорали, плавать в ней они не должны. Перемешать и тушить на среднем огне 3–4 минуты, пока кабачки не станут мягче. Проверять вилкой и не передерживать, иначе овощи развалятся.

Всыпать помидоры, посолить по вкусу и добавить прованские травы (½ ч. л.). Перемешать и тушить ещё 3–4 минуты, пока помидоры не пустят сок.

По желанию при подаче посыпать свежим рубленым базиликом или петрушкой.