Баклажаны жареные с луком

Помыть баклажаны (300 г), отрезать плодоножки и нарезать некрупно: кубиками, брусочками или полукружьями.

Сложить баклажаны в глубокую миску, слегка посолить и залить холодной водой (2½ стакана). Придавить плоской тарелкой, чтобы кусочки не всплывали, и оставить на 20–30 минут: так уйдёт горечь.

Пока баклажаны вымачиваются, очистить лук (50 г) и нашинковать тонкими полукольцами или четвертькольцами. Если щиплет глаза, смачивать нож холодной водой.

Откинуть баклажаны на дуршлаг, промыть под проточной водой, дать стечь и слегка отжать.

Разогреть в сковороде большую часть масла (2 ст. л.) и жарить лук, помешивая, до лёгкой золотистости.

Добавить баклажаны, перемешать и убавить огонь до среднего. Жарить 20–30 минут, изредка аккуратно перемешивая деревянной лопаткой, до мягкости. Время зависит от сорта и размера кусочков. Если сковорода пересыхает, подлить оставшееся масло (½ ст. л.).

Посолить по вкусу, поперчить (щепотка) и добавить мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок (½ зубчика). Перемешать, выключить огонь и оставить под крышкой на 2–3 минуты.

Посыпать рубленым укропом (5 г). Подавать горячими или холодными, со свежими овощами или салатом.