Баранина на костре

Нарезать баранину (250 г) кусками по 3–4 см. Мясо молодого ягнёнка выйдет нежнее и почти без запаха; у более взрослого барана запах и жёсткость смягчит лимон в маринаде.

Очистить лук, промыть холодной водой и обсушить. Половину лука (25 г) нарезать кольцами, остальной (25 г) мелко порубить и помять руками, чтобы он дал сок.

Добавить рубленый лук к мясу, всыпать прованские травы (½ ч. л.), перец (щепотка) и мелко порубленную половину петрушки (4 г). Выжать сок половины лимона (½ шт), особенно если мясо жёсткое. Слегка посолить, остальную соль лучше добавить перед жаркой.

Хорошо перемешать, переложить мясо в кастрюлю или контейнер подходящего размера, сверху разложить луковые кольца и немного придавить. Накрыть крышкой или плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Снять с мяса рубленый лук и зелень, иначе они пригорят, и нанизать куски на шампуры. При необходимости досолить.

Разжечь костёр или мангал и дождаться ровного жара углей без открытого пламени. Выложить шампуры и жарить, регулярно переворачивая, чтобы мясо не подгорало.

Время зависит от возраста баранины и размера кусков. Надрезать самый крупный кусок: если сок прозрачный, мясо готово. Не передерживать, иначе баранина станет сухой и жёсткой.

По желанию подать горячей с оставшейся свежей петрушкой (4 г), маринованными луковыми кольцами и дольками оставшегося лимона (½ шт).