Баранья нога запеченная в духовке

Промыть баранью ногу (250 г) и тщательно обсушить бумажными полотенцами, чтобы маринад лучше держался.

Острым ножом срезать лишний жир, оставив сверху тонкий слой: он не даст мясу пересохнуть при долгом запекании.

Хорошо натереть ногу со всех сторон солью (по вкусу) и молотым перцем (щепотка).

Очистить и мелко порубить чеснок (½ зубчика). Выжать сок из лимона (½ шт). В миске соединить горчицу (2 ч. л.), мёд (2 г), лимонный сок, чеснок, прованские травы (2 ч. л.) и большую часть масла (½ ст. л.), перемешать до однородности.

Обмазать ногу маринадом со всех сторон, плотно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь или до двух суток: чем дольше, тем ярче вкус.

За 1,5–2 часа до запекания достать мясо из холодильника и снять плёнку, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и пропеклось равномерно. Разогреть духовку до 220 °C.

Смазать противень оставшимся маслом (½ ч. л.) и выложить на него ногу. Запекать при 220 °C около 20 минут, пока не появится румяная корочка; если духовка слабая, держать чуть дольше, ориентируясь на цвет.

Убавить жар до 100 °C и томить 2 часа, затем снизить до 90 °C и запекать ещё 2 часа: при медленном режиме мясо становится мягким и легко отходит от кости.

Дать ноге постоять 10–15 минут под фольгой, чтобы соки распределились, затем нарезать.

По желанию подать с ломтиками лимона и свежей зеленью.