Бефстроганов

Зачистить говядину (170 г) от плёнок и жил, нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм.

Посолить мясо. Хорошо раскалить сковороду с половиной масла (½ ст. л.) и обжаривать ломтики в несколько заходов на сильном огне только до румяной корочки, по 1–2 мин с каждой стороны. Если выложить всё мясо сразу, оно пустит сок и станет тушиться, а не жариться. Готовые ломтики переложить в миску, накрыть и держать в тепле.

В сотейнике на сильном огне выпарить вино (1 ст. л.) примерно на три четверти. Влить воду (⅓ стакана) и уварить её примерно вдвое.

Нарезать шампиньоны (85 г) пластинами. На оставшемся масле (½ ст. л.) обжарить их до коричневого цвета и снять сковороду с огня.

Добавить в сотейник сливки (1 ст. л.) и сметану (1 ст. л.). Томить на среднем огне, помешивая, около 5 мин, пока соус не загустеет; не давать ему бурно кипеть, иначе он поднимется и убежит. Посолить по вкусу и поперчить (щепотка).

Переложить мясо вместе с выделившимся соком к грибам и залить соусом. Довести до слабого кипения и томить 3 мин, не дольше, чтобы ломтики не стали жёсткими.

Вмешать горчицу (½ ч. л.), перемешать и сразу снять с огня.

По желанию посыпать рубленой петрушкой.