Белая фасоль с белыми грибами

Залить фасоль (⅓ стакана) холодной водой (1¼ стакана) и оставить на ночь, чтобы она набухла и потом разварилась равномерно. Утром воду слить.

Залить сушёные белые грибы (4 г) кипятком (¾ стакана) на 20 минут. Шумовкой переложить их на доску и мелко порубить. Настой аккуратно слить в отдельную посуду: примерно две трети оставить, а нижнюю часть с песком и осадком вылить.

Мелко нарезать лук (25 г) и измельчить чеснок (1 зубчик). В толстостенной кастрюле, лучше чугунной, сильно разогреть оливковое масло (½ ст. л.). Положить лук и чеснок и готовить около 6 минут, пока лук не станет мягким. Следить, чтобы чеснок не пригорел, иначе появится горечь.

Добавить томатную пасту (1 ч. л.) и прогреть, помешивая, 2 минуты, чтобы ушёл сырой привкус.

Слегка размять томаты (110 г) вместе с соком. Отправить в кастрюлю грибной настой, воду (¾ стакана), рубленые грибы, фасоль, томаты и лавровый лист (2 листа). Довести до кипения.

Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и томить 2,5–3 часа, время от времени помешивая. Фасоль готова, когда легко раздавливается и стала кремовой внутри. Если жидкость уходит слишком быстро, подлить немного горячей воды.

Вынуть лавровый лист. Перед подачей посолить по вкусу и поперчить (щепотка).

По желанию посыпать рубленой петрушкой.