Бенто торт корейский

Яйца для обоих бисквитов заранее достать из холодильника: тёплые взбиваются пышнее. Духовку разогреть до 180°C.

Для ванильного бисквита вымыть и разбить в глубокую миску большую часть яиц (0,5 шт), добавить ванильный сахар (щепотка) и щепотку соли. Взбивать миксером, начиная с малой скорости, понемногу всыпая сахар (½ ст. л.), пока масса не станет светлой и пышной.

Сложить половину сливочного масла (1 г) в чашку с молоком (1 мл) и прогреть в микроволновке почти до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Просеять в яичную массу половину муки (2½ ч. л.) с разрыхлителем (щепотка) и вмешать её лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. Влить горячее молоко с маслом и перемешать до однородности: тесто получится жидким, так и должно быть.

Застелить противень пергаментом, вылить тесто ровным слоем и выпекать 15–20 минут при 180°C, пока бисквит не поднимется и не подрумянится. Снять с противня, остудить и отделить бумагу.

Вырезать из бисквита круги диаметром около 12 см, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 8 часов: влага распределится, и коржи перестанут крошиться.

Для шоколадного бисквита размешать соду (щепотка) в тёплом кефире (6 мл) и оставить: смесь запузырится, газ потом поднимет тесто. Нагреть воду (10 мл) примерно до 80°C.

Просеять в миску оставшуюся муку (2½ ч. л.) с какао (½ ст. л.), чтобы разбить комочки, добавить щепотку соли и перемешать.

Взбить оставшееся яйцо (½ шт) на высокой скорости, постепенно всыпая сахар (1½ ч. л.), до светлой пены. Влить подсолнечное масло (½ ч. л.) и кефир, перемешать миксером, тонкой струйкой добавляя горячую воду.

Всыпать сухую смесь в жидкую и аккуратно размешать до гладкости — тесто выйдет гуще ванильного. Распределить по противню с пергаментом и печь при 180°C 30–40 минут. Остудить, снять бумагу, вырезать круги того же размера, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.

Для вишнёвой начинки сложить замороженную вишню (9 г) без разморозки в сотейник с толстым дном, добавить воду (0 мл), сахар (1 ч. л.) и половину крахмала (щепотка). Варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Переложить в пиалу и остудить, накрыв плёнкой вплотную, чтобы не появилась корочка.

Так же сварить клубничную начинку из клубники (5 г), воды (0 мл), сахара (1 ч. л.) и остального крахмала (щепотка), размяв ягоды толкушкой, когда они станут мягкими. Остудить.

Для карамели насыпать оставшийся сахар (1½ ч. л.) в сотейник, полить водой (0 мл) и покачать, чтобы он намок. Варить на слабом огне без помешивания, лишь изредка встряхивая, до янтарного цвета. Тем временем почти до кипения нагреть часть сливок (½ ст. л.).

Снять карамель с огня и, непрерывно мешая, влить горячие сливки — масса сильно вспенится, держать лицо подальше. Вернуть на огонь, довести до кипения, добавить оставшееся сливочное масло (1 г) и уварить несколько минут до густоты. Посолить щепоткой соли, остудить и смешать с арахисом (3 г).

Для крема-начинки взбить на малой скорости хорошо охлаждённые творожный сыр (2½ ст. л.) и сливки (½ ст. л.) до однородности. Растопить шоколад (2 г) в микроволновке импульсами по 5–10 секунд, каждый раз перемешивая, и вмешать в четверть крема — это крем для торта со сникерс-начинкой. Кремы переложить в кондитерские мешки.

Для пропитки развести сгущёнку (3 г) водой (0 мл).

Нижний корж смазать пропиткой, по краю отсадить бортик из крема, в середину выложить начинку, сверху закрыть её кремом и разровнять. Накрыть вторым коржом и тоже пропитать. Так собрать ванильные торты с вишней и с клубникой, шоколадный с вишней и шоколадный с карамелью и арахисом — для последнего взять шоколадный крем. Убрать торты в холодильник на 1–2 часа, чтобы они стали устойчивыми.

Для покрытия взбить холодные творожный сыр (2½ ст. л.) и сливки (½ ст. л.). Обмазать торты кремом сверху и с боков, выровнять шпателем, а остатками крема нарисовать сверху мазки, цветы или надпись — лёгкая небрежность здесь только к месту.

Переложить торты на кусочки пергамента и упаковать в коробочки для бенто-тортов.

По желанию украсить верх свежими ягодами клубники.