1Нагреть воду (⅓ стакана) до 37–40°C: капля на запястье не должна казаться ни холодной, ни горячей. В более холодной воде дрожжи работают медленно, а в горячей погибают, и тесто не поднимется.
2В глубокой миске размешать в тёплой воде сахар (щепотка), соль (щепотка) и дрожжи (по вкусу), пока они полностью не растворятся. Влить половину масла (по вкусу) и хорошо перемешать.
3Всыпать рисовую муку (¼ стакана) и размешать до однородности. Затем понемногу добавлять кукурузную муку (¼ стакана), постоянно вымешивая.
4Месить руками около 10 минут. Без глютена тесто не будет упругим и может разваливаться, это нормально. Главное, чтобы оно не получилось сухим.
5Смазать руки, дно и стенки миски частью масла (по вкусу), чтобы тесто не липло, и собрать его в ком.
6Накрыть миску плёнкой или влажным полотенцем и оставить в тёплом влажном месте на 1–1,5 часа. Тесто готово, когда поднимется и покроется трещинками.
7Смазать противень или пергамент оставшимся маслом (по вкусу). Тесто очень нежное, поэтому распределить его по противню руками, а не скалкой.
8Перед выпечкой дать основе постоять ещё 30 минут, чтобы она стала пышнее. Выпекать при той же температуре, что и обычную пиццу.