Безглютеновый хлеб из зеленой гречки без дрожжей

Промыть гречку (¼ стакана) в сите под прохладной водой, залить свежей холодной водой (½ стакана) и оставить набухать не меньше чем на 3 часа, можно на ночь.

Откинуть гречку на сито и снова тщательно промыть: при замачивании зелёная гречка покрывается слизью. Оставить в сите, чтобы стекла вода.

Залить семена чиа (1 ч. л.) водой (20 мл) и подождать 5–10 минут, пока они набухнут и станут похожи на гель. Чиа здесь связывает тесто вместо яиц и клейковины.

Измельчить гречку блендером или в комбайне, но не до полной гладкости: небольшие кусочки зёрен дадут хлебу более интересную текстуру.

Добавить к гречневой массе набухшие чиа, соду (щепотка), уксус (щепотка), соль по вкусу и бо́льшую часть масла (1 ч. л.), хорошо перемешать.

Всыпать семечки подсолнечника (2 г), тыквенные семечки (2 г) и изюм (½ ч. л.), снова перемешать. Если изюм жёсткий, его можно на несколько минут залить кипятком и обсушить.

Смазать форму оставшимся маслом (по вкусу), силиконовую можно не смазывать, и выложить тесто. Форму лучше выбрать небольшую: в широкой хлеб получится низким.

Выпекать в разогретой до 200°С духовке 45–60 минут, пока верх не зарумянится.

Вынуть хлеб из формы и полностью остудить, только потом нарезать: горячий мякиш липкий и сминается.