Борщевая заправка на зиму свекла морковь

Очистить свёклу (30 г) и морковь (30 г), натереть их на крупной тёрке. Лук (30 г) очистить и нарезать мелким кубиком.

Сложить овощи в кастрюлю с толстым дном, влить масло (½ ст. л.), половину уксуса (щепотка) и воду (20 мл), перемешать. Довести до кипения и томить под крышкой на слабом огне около 15 минут, пока свёкла и морковь не станут мягкими. Уксус в начале сохраняет яркий цвет свёклы.

Помидоры (30 г) вымыть и превратить в пюре блендером.

Влить томатное пюре в кастрюлю, всыпать сахар (½ ч. л.) и соль (щепотка), положить лавровый лист (½ листа), добавить оставшийся уксус (щепотка) и перемешать. Тушить ещё около 45 минут под неплотно прикрытой крышкой, время от времени помешивая, чтобы масса не пригорела ко дну.

Пока заправка тушится, вымыть банки и крышки с содой и простерилизовать их любым удобным способом.

Горячую заправку сразу разложить по банкам и закрутить. Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Зимой добавлять в борщ или подавать как соус к картофелю.