Булочки Синабон классические

Заранее достать яйцо (½ шт) и масло из холодильника. Половину масла (4 г) растопить и остудить.

Подогреть молоко (1 ст. л.) до тёплого, но не горячего состояния: в горячем дрожжи погибнут. Размешать в нём часть сахара (по вкусу) и дрожжи (щепотка), оставить на 10 минут. Должна появиться пенная шапка.

Взбить венчиком яйцо с сахаром (1 ч. л.) до однородности. Влить опару и остывшее масло, перемешать.

Просеять муку (¼ стакана). Всыпать её в жидкую основу в несколько приёмов, каждый раз перемешивая. Вместе со второй порцией муки добавить соль (щепотка).

Начать месить ложкой, затем продолжить руками. Вымешивать около 10 минут. Готовое тесто мягкое, не липнет и легко собирается в шар. Если липнет, подсыпать немного муки.

Скатать тесто в шар и переложить в миску. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков примерно на 1 час, пока оно заметно не поднимется.

Для начинки смешать сахар (1½ ч. л.) с корицей (щепотка). Оставшееся масло (4 г) должно быть мягким.

Обмять тесто и выложить на стол, присыпанный мукой (1 ч. л.). Раскатать в прямоугольник толщиной около 5 мм. Смазать мягким маслом и равномерно посыпать коричным сахаром.

Свернуть пласт в плотный рулет и защипнуть край, чтобы начинка не вытекла. Нарезать рулет на одинаковые кусочки. Включить духовку на 180 °C.

Разложить булочки срезом вверх на противень с пергаментом, оставив между ними промежутки: при выпечке они сильно вырастут. Накрыть салфеткой и дать подойти 30 минут.

Выпекать 25–30 минут до румяной корочки.

Пока булочки пекутся, растереть творожный сыр (2 ч. л.) с оставшимся сахаром (по вкусу). Понемногу вливать оставшееся молоко (4 мл) и мешать, пока крем не станет гладким, средней густоты, а сахар не разойдётся.

Слегка остудить булочки и намазать кремом, пока они ещё тёплые.