Бульон из индейки

Промыть голень индейки (100 г) под проточной водой. Очистить и ополоснуть лук (20 г) и морковь (20 г). Резать их не нужно: целиком они отдадут бульону вкус, и их легко вынуть.

Сложить в глубокую кастрюлю овощи, лавровый лист (1 лист) и индейку. Залить холодной водой (2 стакана) так, чтобы мясо полностью скрылось.

Довести до кипения на среднем огне. По мере появления снимать пену шумовкой, иначе бульон помутнеет.

После закипания убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Томить 60–90 мин, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Бульон должен лишь слегка подрагивать: при бурном кипении он станет мутным.

Пока бульон варится, сварить яйца (1 шт) вкрутую, 10 мин после закипания. Остудить в холодной воде и очистить.

За 10 мин до конца варки посолить по вкусу, всыпать перец (щепотка) и прованские травы (½ ч. л.).

Вынуть мясо и овощи. Процедить бульон через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю, чтобы он получился прозрачным. Снять мясо с кости и разобрать на кусочки.

Разлить бульон по тарелкам, в каждую положить мясо и разрезанное пополам яйцо.

По желанию посыпать мелко рубленой свежей зеленью: укропом или петрушкой.