Бульон из свинины на кости мясной

Для наваристого бульона взять кусок свинины на кости с хрящами и прожилками. Хорошо промыть мясо (250 г) под проточной водой и, не нарезая, положить в кастрюлю: целым куском оно отдаёт соки постепенно. Залить холодной водой (2½ стакана) и поставить на огонь.

Довести до кипения, снимая пену по мере её появления, иначе бульон получится мутным.

Пока вода греется, очистить и промыть лук (50 г), морковь (50 г) и чеснок (8 г). Овощи оставить целыми.

Когда вода закипит, опустить в кастрюлю лук, морковь, чеснок и петрушку (5 г). Варить на слабом огне 1,5 часа без крышки, чтобы конденсат не стекал обратно и не портил вкус. Если воды становится заметно меньше, подливать горячую воду.

За 15 минут до конца варки добавить лавровый лист (1 лист), чёрный перец (щепотка) и посолить по вкусу.

Процедить готовый бульон через несколько слоёв марли. Мясо и овощи вынуть: бульон подать отдельно или использовать как основу для супа.

По желанию при подаче посыпать свежей рубленой зеленью.