Буррито с жареными овощами и песто

Нарезать кабачок (50 г) кружками толщиной около 1,5 см, батат (40 г) дольками толщиной около 1 см, болгарский перец (40 г) крупными кусками, удалив семена.

Разогреть сковороду-гриль, смазать овощи большей частью оливкового масла (1 ч. л.) и обжарить с двух сторон до мягкости и тёмных полосок. Батат готовится дольше всего: он готов, когда нож входит без усилия. Остудить и нарезать все овощи крупной соломкой.

Помидоры (25 г) и огурцы (25 г) нарезать кубиками среднего размера, красный лук (5 г) мелко порубить.

Тортильи (60 г) прогреть на сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны, чтобы они стали мягкими и не трескались при сворачивании.

Смазать каждую лепёшку песто (1½ ст. л.), выложить по центру половину листьев салата (12 г), затем помидоры, огурцы, лук и жареные овощи. Полить майонезом (1½ ст. л.), посолить по вкусу.

Подогнуть боковые края лепёшки внутрь и плотно свернуть рулетом, чтобы начинка не выпадала.

Обжарить буррито на сковороде-гриль по 1–2 минуты с каждой стороны швом вниз в первую очередь, чтобы шов схватился, а на тортилье появились румяные полоски.

Подавать на оставшихся листьях салата (12 г), посыпав кунжутом (1 г) и сбрызнув оставшимся оливковым маслом (щепотка).