Бурятские буузы

Просеять муку (¾ стакана), добавить яйцо (½ шт), половину соли (щепотка) и холодную воду (40 мл). Замесить плотное, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто липкое, подсыпать муки, если крошится, добавить пару капель воды: мука бывает разной.

Завернуть тесто в плёнку или убрать в пакет на 20–30 минут. За это время клейковина набухнет, и тесто станет мягче и послушнее при раскатке.

Говядину (90 г) нарезать ножом мелким кубиком или прокрутить через мясорубку с крупной решёткой. Жирное мясо даст более сочную начинку. Лук (75 г) нарезать мелким кубиком.

Соединить мясо с луком, посолить оставшейся солью (щепотка) и поперчить (щепотка). Влить половину масла (по вкусу) и ледяную воду (20 мл). С жирным мясом масло можно не добавлять. Хорошо вымесить фарш руками, пока он не станет вязким: так бульон останется внутри буузы.

Раскатать тесто в тонкие кружки диаметром 8–10 см и положить в центр каждого ложку начинки. Собирать края мелкими защипами по кругу, оставляя сверху небольшое отверстие.

Налить оставшееся масло (по вкусу) в блюдце. Обмакнуть донышко каждой буузы в масло, чтобы она не прилипла к решётке, и расставить на решётке пароварки или мультиварки, не вплотную друг к другу.

Налить воду в нижнюю часть пароварки или в чашу мультиварки и довести до кипения. Установить решётку с буузами и готовить на пару 20–30 минут в режиме «Пар». Фарш из мясорубки готовится быстрее, рубленое мясо дольше.

Подавать буузы сразу, горячими. Есть, надкусывая сбоку и сначала выпивая бульон.

По желанию подать со сметаной.