Буузы (Традиционное бурятское блюдо)

Пропустить через мясорубку говядину (85 г), свинину (35 г) и лук (17 г); свинину лучше брать с прослойками сала, она даёт сочность. Посолить (щепотка), поперчить (щепотка), не перебарщивая с перцем, влить воду (0 мл) и хорошо перемешать. Оставить фарш, пока готовится тесто.

Насыпать муку (⅔ стакана) горкой на стол или в широкую миску, сделать в центре углубление, вбить яйцо (½ шт), добавить оставшуюся соль (щепотка) и постепенно влить воду (40 мл).

Вымешивать тесто руками около 15 минут, пока оно не станет мягким и упругим. Слишком крутое тесто плохо лепится, и буузы теряют форму.

Скатать тесто в жгут, нарезать небольшими кусочками, каждый скатать в шарик и раскатать в лепёшку диаметром 8–9 см.

Положить в центр каждой лепёшки ложку фарша и собрать края по кругу частыми защипами, оставив сверху небольшое отверстие. Чем больше защипов, тем аккуратнее бууза; у мастеров их 33.

Смазать дно пароварки маслом (по вкусу), чтобы буузы не прилипли, разложить их с небольшими промежутками и готовить на пару 15–20 минут, пока тесто не перестанет быть липким, а фарш не станет серым внутри.

По желанию подать со сметаной.