Буженина из свинины в фольге в духовке

Смешать в небольшой миске соль (щепотка), чёрный перец (щепотка), паприку (щепотка) и прованские травы (½ ч. л.).

Свинину (170 г) промыть и обсушить бумажными полотенцами. Лучше взять крупный цельный кусок свежего мяса: из размороженного буженина выходит заметно суше.

Очистить чеснок (2 зубчика). Острым ножом сделать в мясе глубокие проколы и вложить в них зубчики.

Натереть кусок со всех сторон смесью специй, сверху смазать горчицей (½ ч. л.). Переложить в глубокую миску, затянуть пищевой плёнкой так, чтобы она почти не касалась мяса, и оставить мариноваться в холодильнике на 5–8 часов.

Плотно завернуть мясо в фольгу, чтобы при запекании сок не вытекал, положить на противень и дать полежать при комнатной температуре около 1 часа.

Поставить противень в холодную духовку, включить её на 180°C и запекать около 1,5 часа. Затем выключить и оставить мясо доходить в остывающей духовке ещё 2 часа.

Достать мясо, развернуть фольгу и слить сок. Переложить буженину на блюдо, накрыть плёнкой и охладить в холодильнике 4–6 часов: остывшее мясо уплотняется и режется ровными ломтиками.

Нарезать тонкими ломтиками. Подавать как холодную закуску или использовать для бутербродов и салатов.

По желанию украсить веточками свежей зелени.