Быстрое дрожжевое тесто

Просеять муку (½ стакана) в глубокую миску, лучше дважды: насыщенная воздухом мука даёт более пышное тесто.

Всыпать к муке сухие быстродействующие дрожжи (щепотка), соль (щепотка) и сахар (по вкусу), перемешать. Дрожжи здесь не проверяют, поэтому они должны быть свежими; если есть сомнения, лучше сначала поставить опару.

Добавить оливковое масло (1 ч. л.), его можно заменить любым растительным, и тёплую воду (40 мл) температурой 37–40 °C. Горячая вода убьёт дрожжи.

Замесить тесто руками, хлебопечкой или миксером с крюками. Сначала оно сильно липнет, но постепенно становится гладким и упругим. Ориентироваться на консистенцию: при необходимости подсыпать немного муки или добавить воды. Скатать тесто в шар.

Накрыть миску и поставить в тёплое место на 60 минут. Удобно использовать микроволновку, в которой перед этим минуту грели стакан воды; миска не должна быть слишком высокой, иначе тесто прилипнет к потолку печи.

Тесто готово, когда увеличится в 2–2,5 раза. Если есть время, обмять его и дать подняться ещё 20 минут. Использовать для пиццы, пирожков, булочек, пончиков и другой выпечки.