Даргинский хинкал

Говядину промыть, нарезать средними кусками и сложить в кастрюлю. Залить водой (2½ стакана), довести до кипения и снять пену, чтобы бульон остался прозрачным. Варить на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким. Через час посолить (щепотка).

Пока варится мясо, просеять муку (½ стакана) в миску, всыпать соль (щепотка) и дрожжи (по вкусу), перемешать. Влить тёплую воду (¼ стакана) температурой 37–40 °C: в горячей воде дрожжи погибнут. Вымесить гладкое упругое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1 час, чтобы оно поднялось.

Грецкие орехи (10 г) измельчить в мелкую крошку ножом или на тёрке и смешать с хмели-сунели (по вкусу).

Подошедшее тесто тонко раскатать в прямоугольник, смазать маслом (½ ст. л.) и ровно посыпать ореховой смесью. Плотно скатать рулетом и разрезать поперёк на куски толщиной 3–4 см.

Выложить рулетики в чашу мультиварки или пароварки с промежутками, так как они заметно увеличатся. Готовить на пару около 30 минут, пока тесто не станет пышным и упругим.

Картофель (75 г) очистить и сварить целиком в подсоленной (щепотка) воде (1½ стакана) за 20–25 минут, пока нож не будет легко входить в клубень.

Укроп (1 г) и петрушку (1 г) мелко порубить.

Разложить на блюде рулетики, куски говядины и картофель, посыпать зеленью. Бульон можно подать отдельно в пиале.

По желанию подать со сметаной.