Диетический мусс из цукини

Очистить кабачки (150 г) и нарезать кубиками около 2 см. Отварить в кипящей воде (1½ стакана) около 10 минут до мягкости и откинуть на дуршлаг. Можно приготовить на пару, тогда пюре будет менее водянистым. Пробить кабачки блендером в гладкое пюре и дать немного остыть, чтобы горячая масса не осадила белки.

Разогреть духовку до 150 °C. Отделить белки яиц (0,5 шт) от желтков: в мусс идут только белки. Взбить их со щепоткой соли (щепотка) на высокой скорости до плотной пены, которая держит форму и не стекает с венчика.

Аккуратно соединить белки с кабачковым пюре. Всыпать прованские травы (½ ч. л.) и перец (щепотка) и перемешать миксером на самой низкой скорости, только до однородности. Если мешать долго, мусс потеряет воздушность.

Насыпать овсяные хлопья (1½ ст. л.) ровным слоем на дно порционных формочек и выложить сверху овощную массу. Поставить формочки в глубокий противень и налить горячей воды до половины их высоты.

Запекать на водяной бане 30–40 минут, пока верх слегка не зарумянится, а мусс не схватится. Подавать тёплым.

По желанию украсить веточкой свежей петрушки.