Домашний французский багет в духовке

Развести дрожжи (щепотка) в тёплой воде (40 мл) не горячее 40 °C: в горячей дрожжи погибнут, в холодной не проснутся. Накрыть полотенцем и подержать в тепле 10–15 минут. Если на поверхности не появилась пенная шапка, дрожжи негодные, лучше сразу взять другие.

Просеять большую часть муки (5½ ст. л.) вместе с солью (щепотка): так мука насытится воздухом, и мякиш выйдет пышнее. Остаток муки оставить для подпыла.

Влить дрожжевую воду в муку и вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оно может чуть липнуть к рукам, но должно хорошо собираться в шар. Муки иногда нужно чуть больше или меньше, поэтому ориентироваться на консистенцию. Для вкуса лучше брать фильтрованную воду.

Переложить тесто в просторную миску, затянуть плёнкой или накрыть полотенцем и оставить в тепле примерно на 30 минут.

Присыпать стол оставшейся мукой (½ ст. л.), выложить тесто и обмять. Снова накрыть и дать подойти ещё около 15 минут.

Бережно, не придавливая, вытянуть тесто в продолговатую заготовку, затем раскатать её ладонями от середины к краям в багет длиной 25–30 см.

Положить багет на противень с пергаментом, укрыть полотенцем или плёнкой, чтобы не заветрился, и оставить в тепле на 1,5 часа. Заранее, за 10–30 минут до выпечки, разогреть духовку до 230 °C.

Сделать на подошедшем багете острым ножом несколько косых надрезов. Поставить на нижний уровень духовки глубокую форму с водой: пар даёт хрустящую корочку.

Поставить противень в духовку, убавить нагрев до 210 °C и выпекать 10–12 минут в режиме «верх-низ с конвекцией», пока корочка не станет золотистой. Время зависит от духовки, так что следить за цветом.

Остудить багет на решётке. Вкуснее всего он в день выпечки, а хранить лучше в хлопковом или льняном полотенце, не в пакете.