Домашний рататуй

Нарезать лук (25 г) и баклажаны (120 г) мелким кубиком. Баклажаны посолить и оставить на 5–10 минут, чтобы выделился сок.

Пока баклажаны стоят, убрать из перцев (75 г) семена и перегородки, у помидоров (60 г) вынуть сердцевину с семенами. Мякоть нарезать таким же мелким кубиком, как баклажаны: так овощи прожарятся равномерно. Мелко порубить чеснок (½ зубчика) и петрушку (2 г).

Разогреть в сковороде часть масла (по вкусу) и обжарить лук до мягкости, 3–4 минуты. Переложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Отжать баклажаны от выделившейся жидкости, иначе они будут тушиться, а не жариться. Подлить в сковороду ещё масла (по вкусу) и обжарить баклажаны до мягкости, 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг.

На том же масле обжарить перец до мягкости, 4–5 минут, и тоже переложить в дуршлаг.

Влить оставшееся масло (1 ч. л.), обжарить чеснок до мягкости, следя, чтобы он не подгорел. Сразу добавить томатную пасту (1 г) и сахар (щепотка), затем помидоры, и тушить 30 секунд.

Вернуть в сковороду все обжаренные овощи, всыпать петрушку, посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка). Перемешать, прогреть 1 минуту и снять с огня.