Дубайский шоколад с фисташковой пастой

Нарезать тесто катаифи (15 г) ножницами на короткие кусочки, чтобы начинка получилась ровной.

Растопить в сковороде сливочное масло (1 ч. л.) и выложить катаифи. Обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета и хруста; не пережаривать, иначе появится горечь. Пересыпать в миску и дать полностью остыть.

Растопить тёмный шоколад (40 г) на водяной бане, помешивая лопаткой, до гладкой текучей массы без комочков. Вода не должна попасть в шоколад, иначе он загустеет и свернётся. Можно топить и в микроволновке короткими подходами, помешивая между ними.

Взять высокую форму для плиток или прямоугольную силиконовую форму и покрыть дно и стенки тонким ровным слоем шоколада, удобнее всего из кондитерского мешка. Оставить немного шоколада для крышки. Поставить форму на ровную поверхность в морозилку на 2–3 минуты, чтобы корпус схватился.

Растопить белый шоколад (8 г) и вместе с фисташковой пастой (2½ ч. л.) добавить к остывшему катаифи. Перемешать до однородности, чтобы каждая ниточка теста была покрыта.

Плотно уложить начинку в шоколадный корпус, слегка придавив и не доводя до края. Залить сверху оставшимся тёмным шоколадом, разровнять и убрать в морозилку на 30 минут до полного застывания, затем аккуратно вынуть из формы.