Фисташковое печенье без глютена

Разогреть духовку до 180°C. Застелить противень пергаментом для выпечки.

Измельчить фисташки (2½ ст. л.) и миндаль (20 г) в блендере в мелкую крошку короткими импульсами по 5–7 секунд. При долгой непрерывной работе орехи начнут выделять масло и слипнутся в пасту. Миндаль можно не чистить от кожицы.

Отделить белки яиц (0,5 шт) от желтков, желтки для печенья не понадобятся.

Пересыпать ореховую крошку в миску. Добавить большую часть сахара (2 ст. л.), белки и соль (щепотка), тщательно перемешать до однородности. Масса должна быть влажной и легко лепиться, не рассыпаясь.

Смочить руки водой и скатать из массы шарики размером с грецкий орех.

Обвалять каждый шарик в оставшемся сахаре (½ ст. л.).

Разложить шарики на противне с промежутками, они немного расплывутся. Слегка придавить каждый ладонью.

Выпекать 8–10 минут до лёгкого румянца. Время зависит от духовки, поэтому первую партию лучше проверить пораньше.

Оставить печенье остывать прямо на противне. Горячее оно мягкое и легко ломается, а при остывании становится плотнее. Подавать полностью остывшим.