Французский Буйабес суп Буябес рыбный

Ошпарить помидоры (60 г) кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть мелким кубиком. Сельдерей (5 г) тоже нарезать мелко, лук (12 г) и чеснок (½ зубчика) очистить и мелко порубить.

Филе хека (50 г) и лосося (12 г) нарезать кусками по 3–4 см, чтобы при варке они держали форму.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть оливковое (½ ст. л.) и сливочное (2 г) масло. Положить лук, чеснок и сельдерей и прогреть 2–3 минуты, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавить помидоры и томатную пасту (4 г), влить часть воды (½ стакана). Тушить на слабом огне под небольшим кипением около 25 минут, пока овощи полностью не разварятся в густую основу.

Влить оставшуюся воду (¾ стакана) и вино (1½ ст. л.), положить лавровый лист (½ листа) и довести до кипения. Опустить рыбу и варить на небольшом огне 10–12 минут, не перемешивая активно, чтобы куски не развалились. Рыба готова, когда легко расслаивается вилкой.

Добавить морской коктейль (35 г) и креветки (25 г), посолить (щепотка) и поперчить (щепотка). Варить ещё 2–3 минуты: дольше не нужно, иначе морепродукты станут резиновыми.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться 15–20 минут. Лавровый лист вынуть и разлить суп по глубоким тарелкам.

По желанию посыпать рубленой петрушкой и подать с долькой лимона.