Французский десерт крем - брюле

Отделить желтки от белков (1 шт), белки в этом десерте не нужны. Желтки сложить в глубокую миску, добавить половину сахара (½ ст. л.) и ванильный сахар (по вкусу). Размешать до однородности, не взбивая: лишний воздух даст пузыри и рыхлый крем.

Подогреть сливки (⅔ стакана) в сотейнике примерно до 40 °C, чтобы они стали тёплыми, но не горячими. Так сахар быстрее растворится, а ваниль лучше раскроется.

Влить тёплые сливки в желтки тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Мешать, пока крупинки сахара не исчезнут и масса не станет гладкой.

Разогреть духовку до 170 °C. Разлить смесь по небольшим жаропрочным формочкам: в маленьком объёме крем пропекается равномерно. Поставить формочки в глубокий противень с высокими бортами и проколоть зубочисткой крупные пузыри на поверхности.

Налить в противень кипяток (½ стакана) примерно до середины высоты формочек. На водяной бане получится нежный крем, а не омлет.

Запекать 35–40 минут, пока крем не схватится: края плотные, центр слегка дрожит.

Достать формочки из воды прихватками и остудить на столе 30–40 минут. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы крем загустел и стал плотным.

Перед подачей посыпать каждую порцию оставшимся сахаром (½ ст. л.). Покрутить формочку, чтобы сахар лёг ровно и без пропусков.

Карамелизовать сахар кулинарной горелкой, держа пламя в 2–3 см от поверхности, до янтарного цвета. Дать корочке застыть около 30 секунд и сразу подавать, пока она хрустит.

По желанию положить сверху несколько свежих ягод малины или голубики.