Фруктовая пастила без сахара из яблок домашняя

Подобрать яблоки (250 г) по вкусу: сахара в рецепте нет, поэтому пастила будет такой же сладкой или кислой, как сами фрукты. Пектина в яблоках достаточно, загустители не нужны. Указан вес уже очищенных яблок, поэтому брать их с запасом.

Вымыть яблоки, вырезать помятые и подпорченные места, удалить хвостики и сердцевину с семенами. Кожуру можно оставить, при протирании она отделится. Нарезать яблоки мелким кубиком.

Сложить яблоки в кастрюлю с толстым дном и залить водой (¼ стакана). Довести до кипения на самом слабом огне и томить 1–3 часа, периодически помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими, а лишняя жидкость не выпарится.

Переложить разваренные яблоки на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Протереть через сито до гладкого пюре. Блендер тоже подойдёт, но если яблоки варились с кожурой, лучше сито: оно уберёт жёсткие кусочки. Разогреть духовку до 90–100°C.

Застелить противень силиконизированным пергаментом, тогда готовая пастила легко отойдёт. Вылить пюре и разровнять лопаткой слоем не толще 7–8 мм, иначе пастила будет сохнуть слишком долго.

Сушить пастилу при 90–100°C с приоткрытой дверцей 4–5 часов. Несколько раз развернуть противень: у задней стенки жарче, и пастила там может подгореть. Готовая пастила пружинит при нажатии и не липнет к пальцам.

Полностью остудить пастилу прямо на бумаге, затем перевернуть пергаментом вверх и снять его. Если бумага прилипла, смочить её водой и подождать 5–7 минут.

Нарезать пастилу ровными прямоугольниками и скатать в трубочки. Обернуть полосками пергамента и перевязать ниткой. Хранить в плотно закрытой банке в тёмном сухом месте.