Голень индейки запеченная в духовке

Если голень замороженная, разморозить её заранее, лучше постепенно в холодильнике. Промыть голень индейки (200 г) холодной водой, обсушить полотенцем и уложить в глубокую форму.

Посолить (щепотка) и обмазать горчицей (4 г) со всех сторон, чтобы на мясе не осталось голых участков: горчица делает индейку сочнее. Затянуть форму плёнкой и оставить в прохладном месте на 2 часа; крупную голень лучше мариновать дольше.

Натереть голень прованскими травами (1½ ч. л.) и молотым перцем (щепотка), распределяя их по всей поверхности. Плотно завернуть в фольгу и вернуть в форму.

Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 2 часов. Проткнуть мясо у кости ножом: если сок прозрачный, голень готова, если розоватый — допечь ещё 15–20 минут.

Достать форму, аккуратно раскрыть фольгу, чтобы не обжечься паром, и переложить голень на блюдо. Срезать мясо тонкими ломтиками от краёв к кости.