Горбуша в духовке

С половины лимона (½ шт) снять цедру на мелкой тёрке, задевая только жёлтый слой: белая часть горчит. Из этой же половины выжать сок.

Оставшийся лимон (½ шт) нарезать тонкими кружками.

Для маринада смешать цедру, лимонный сок, прованские травы (½ ч. л.), чеснок (½ зубчика), пропущенный через пресс, и оливковое масло (½ ст. л.).

Сделать на коже горбуши (300 г) несколько неглубоких косых надрезов, чтобы маринад лучше впитался.

Натереть рыбу снаружи и в брюшке солью по вкусу и чёрным перцем (щепотка), затем полить маринадом.

Уложить кружки лимона в брюшко, накрыть рыбу и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 200 °C. Плотно завернуть горбушу в фольгу и запекать 20 минут.

Раскрыть фольгу и допекать ещё 15–20 минут, пока сверху не появится румянец. Мякоть у кости должна быть непрозрачной и легко отделяться. Горбуша суховата, поэтому лучше не передерживать.

По желанию посыпать готовую рыбу рубленой свежей зеленью.