Горошница

Промыть горох (⅓ стакана) под прохладной проточной водой, несколько раз сменив воду, пока она не станет прозрачной. Колотый горох замачивать не нужно; целый сначала залить холодной водой на 10–12 часов.

Переложить горох в кастрюлю, залить холодной водой (1¼ стакана) и поставить на средний огонь. До кипения не отходить от плиты: горох даёт обильную пену, которая легко убегает.

Как только закипит, убавить огонь и снять пену ложкой. Посолить (щепотка) по вкусу.

Варить на самом слабом огне под крышкой около 50 минут, время от времени перемешивая и проверяя, осталась ли вода. Когда горошины начнут размягчаться, а каша густеть, мешать чаще: без жидкости горох быстро пригорает.

Попробовать кашу: если горох ещё твёрдый, а вода почти вся впиталась, подлить немного кипятка, чтобы варка не прерывалась. Готовая горошница густая, горошины мягкие и легко раздавливаются.

Снять кастрюлю с огня. Оставить кашу как есть, с целыми мягкими горошинами, слегка размять толкушкой или пробить погружным блендером до нежного пюре.

Подавать сразу: остывая, горошница сильно густеет, и при разогреве в неё понадобится добавить немного кипятка.

По желанию посыпать мелко нарубленным укропом или зелёным луком.