Говядина по-бургундски

Нарезать говядину (170 г) крупными кубиками примерно 4–5 см, лук (65 г) — полукольцами, чеснок (½ зубчика) раздавить плоской стороной ножа.

Сложить в глубокую миску мясо, лук, чеснок, половину петрушки (2 г) веточками, лавровый лист (1 лист), прованские травы (по вкусу) и перец (щепотка). Залить вином (¾ стакана), перемешать и убрать в холодильник на сутки: так мясо пропитается вином и станет мягче.

Вынуть мясо из маринада и хорошо обсушить бумажным полотенцем, иначе оно будет тушиться в собственном соку, а не жариться. Маринад не выливать.

Нарезать бекон (17 г) мелкими кубиками и обжарить на подсолнечном масле (½ ст. л.) до золотистого цвета, затем переложить в сотейник с толстым дном.

В вытопившемся жире обжарить говядину небольшими партиями до тёмной корочки. Посыпать мукой (1 ч. л.), перемешать и жарить ещё 1 минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус и потом загустила соус.

Переложить мясо в сотейник к бекону. Процедить маринад через сито прямо в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой на слабом огне около 1,5 часа.

Нарезать морковь (65 г) крупными кусками и обжарить на сковороде в смеси оливкового (по вкусу) и сливочного (4 г) масла до золотистого цвета. Добавить к мясу и тушить 20 минут.

Разрезать шампиньоны (85 г) пополам и обжарить на той же сковороде с оставшимся оливковым (по вкусу) и сливочным (4 г) маслом, пока не подрумянятся и не испарится жидкость. Переложить в сотейник.

Попробовать соус, посолить и при необходимости поперчить. Тушить ещё 20–25 минут: мясо должно легко разделяться вилкой, а соус — стать густым и блестящим. Если жидкость выкипает слишком быстро, убавить огонь.

По желанию посыпать мелко нарезанной оставшейся петрушкой (2 г) перед подачей.