Гратен дофинуа

Почистить картофель (150 г) и нарезать тонкими кружками толщиной около 2 миллиметров ножом, на слайсере или мандолине. Ломтики не промывать: крахмал на них потом загустит соус.

Влить молоко (⅓ стакана) и сливки (1½ ст. л.) в сотейник, поставить на умеренный огонь и дождаться, пока смесь закипит.

Натереть сыр и половину (12 г) всыпать в горячую молочную смесь. Посолить, добавить перец (щепотка) и мускатный орех (по вкусу).

Переложить картофель в соус и аккуратно размешать, следя, чтобы все ломтики покрылись сливками. Убавить огонь и томить 8–10 минут, часто помешивая, иначе масса прихватится ко дну.

Когда ломтики станут мягкими (удобно попробовать один), вмешать оставшийся сыр (12 г), снять сотейник с плиты, добавить раздавленный чеснок (1 зубчик) и хорошо размешать.

Разогреть духовку до 120 °C. Выложить массу в высокую жаропрочную посуду и запекать 25 минут.

Проверить готовность ножом: остриё должно входить легко, но с едва заметным сопротивлением. Для румяной корочки переставить посуду на верхний уровень и буквально на минуту дать духовке полную мощность.

Перед подачей оставить гратен немного постоять, чтобы сырно-сливочный соус чуть загустел.

По желанию посыпать рубленой петрушкой.