Греческий постный суп ревифья

Промыть нут (¾ стакана), залить холодной водой (2½ стакана) с запасом и оставить на 15–20 часов: за это время он набухнет и потом сварится быстрее и мягче.

Слить воду, нут промыть, переложить в кастрюлю и залить свежей водой (2½ стакана) так, чтобы она стояла примерно на 4 см выше нута. Довести до кипения и проварить на слабом огне 15 минут, снимая пену. Затем воду слить.

Мелко нарезать лук (25 г), морковь (25 г) и сельдерей (10 г), измельчить чеснок (4 г). С лимона (½ шт) снять цедру тонкой стружкой без белой горькой части, из мякоти выжать сок.

В чистой кастрюле разогреть оливковое масло (1 ст. л.) и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сельдерей и, помешивая, готовить до мягкости.

Всыпать чеснок и прованские травы по вкусу, прогреть 1–2 минуты, чтобы чеснок дал аромат, но не подгорел.

Переложить в кастрюлю нут, добавить лавровый лист по вкусу и лимонную цедру, влить воду (2 стакана). Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40–45 минут, пока нут не станет мягким и легко раздавливаться ложкой.

Муку (½ ст. л.) смешать с лимонным соком, затем влить половник горячего бульона из кастрюли и размешать до однородности, без комков. Тонкой струйкой влить смесь в суп, помешивая, — бульон слегка загустеет.

Посолить по вкусу, поперчить (щепотка) и проварить ещё 3–5 минут. Лавровый лист вынуть.

Мелко порубить петрушку (2 г) и посыпать суп при подаче.