Гречневая каша с ливером

Гречку (⅔ стакана) перебрать и промыть. Залить водой (1 стакан), слегка посолить, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока вода не впитается и крупа не станет рассыпчатой. Держать горячей.

Лёгкое (75 г) промыть, сложить в кастрюлю и залить водой (1½ стакана). Посолить и варить на тихом огне 1–1,5 часа до мягкости. Снимать пену и при необходимости подливать кипяток, чтобы лёгкое оставалось под водой.

Остудить сваренное лёгкое и прокрутить через мясорубку. Можно мелко порубить ножом.

Лук (50 г) мелко нарезать и обжарить на сковороде в половине масла (1½ ч. л.) до мягкости и лёгкой золотистости.

Добавить к луку оставшееся масло (1½ ч. л.) и рубленый ливер. Посолить по вкусу, поперчить (щепотка) и жарить, помешивая, 7–10 минут до румяных краёв.

Смешать горячую гречку с ливером и луком.

По желанию посыпать рубленым зелёным луком или укропом.