Гречневая каша с ливером (+ печень говяжья)

Промыть печень (75 г), срезать плёнки и крупные протоки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой (1½ стакана) и посолить. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне около 1 часа, пока на разрезе не перестанет выделяться розовый сок.

Пока варится печень, перебрать гречку (5½ ст. л.) от камешков и промыть до прозрачной воды. Засыпать в кипящую воду (¾ стакана), посолить и варить под крышкой на минимальном огне 15–20 минут, пока крупа не впитает всю воду.

Снять кашу с огня, укутать кастрюлю полотенцем и оставить на 15–20 минут: так гречка распарится и станет рассыпчатой, как из печи.

Вынуть печень из бульона и немного остудить. Прокрутить через мясорубку или мелко порубить ножом.

Очистить лук (50 г) и нарезать мелким кубиком. Обжарить на масле (2 ч. л.) на среднем огне 5–7 минут до мягкости и золотистого цвета.

Добавить к луку измельчённую печень, посолить, поперчить (щепотка) и прогреть, помешивая, 3–5 минут. Не передерживать, иначе печень станет сухой.

Перемешать гречку с печёночной зажаркой и разложить по тарелкам.

По желанию посыпать мелко нарезанным зелёным луком или укропом.