Гречневая каша с мозгами

Промыть гречку (⅔ стакана), залить кипящей подсоленной водой (1 стакан) и варить под крышкой на слабом огне около 20 минут, пока вода не впитается и крупа не станет рассыпчатой.

Замочить мозги (75 г) в холодной воде на 15 минут, затем снять с них плёнку: после замачивания она отходит легче.

Сложить мозги в кастрюлю, залить холодной водой (½ стакана) так, чтобы она только покрывала их. Добавить соль, лавровый лист (1 лист), перец (щепотка) и уксус (щепотка), который помогает мозгам сохранить форму.

Довести до кипения и сразу снять с огня. Оставить мозги в отваре на 10–15 минут: так они дойдут, не развалившись.

Вынуть мозги, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле (½ ст. л.) до лёгкой корочки.

Добавить гречку, перемешать и прогреть вместе 3–4 минуты.

По желанию посыпать рубленым укропом.