Гречневая каша с мясом в чугунке

Промыть гречку (5½ ст. л.) в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Подсушить крупу на раскалённой сухой сковороде, помешивая, 3–5 минут, пока не появится ореховый запах: так каша выйдет рассыпчатой.

Нарезать лук (50 г) полукольцами и обжарить на сливочном масле (4 г) до золотистого цвета.

Говядину промыть, обсушить полотенцем и нарезать кусками около 3 см. Мелкие куски в духовке пересохнут. Посолить по вкусу, поперчить (щепотка) и руками втереть специи в мясо.

Смазать чугунок подсолнечным маслом (по вкусу). Насыпать на дно гречку, сверху выложить половину мяса (50 г), затем лук и оставшееся мясо (50 г). Залить кипятком (1¼ стакана) до самого верха.

Поставить чугунок в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут, пока вода полностью не впитается.

Достать чугунок, укутать пледом или плотным платком и оставить томиться на 1–2 часа. За это время мясо станет мягким, а крупа пропитается соком.

По желанию посыпать кашу рубленой зеленью петрушки.