Гречневая каша с потрошками

Растопить половину сливочного масла (1 ч. л.) в небольшом сотейнике и обжаривать на нём гречку (5½ ст. л.) 3–4 минуты, помешивая, пока не появится ореховый запах.

Залить крупу кипятком (¾ стакана) и поставить сотейник на водяную баню: в кастрюлю побольше с кипящей водой, на слабый огонь. Время от времени доливать воду в нижнюю кастрюлю, чтобы она не выкипела.

Томить гречку 3–4 часа. Каша будет готова уже через 40 минут, но при долгом томлении становится заметно вкуснее, как из печи.

Пока томится каша, заняться потрошками. С сердечек (70 г) срезать сосуды, плёнки и жир. С желудков (70 г) снять всю жёлтую плёнку и жёсткие части, иначе они будут горчить и останутся жёсткими. Всё тщательно промыть.

Растопить в кастрюле смалец (2½ ст. л.), выложить потрошки и томить на минимальном огне около 2 часов, пока желудки не станут мягкими.

Лук (30 г) очистить, мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле (1 ч. л.) до золотистого цвета. Вмешать в готовую кашу и посолить по вкусу.

Вынуть потрошки шумовкой и дать стечь жиру. Обжарить их на сковороде 2 минуты, затем добавить сливки (1½ ст. л.) и сметану (1½ ч. л.) и тушить 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.

Чеснок (½ зубчика) мелко порубить, петрушку (3 г) нарезать. Добавить к потрошкам, посолить, поперчить (щепотка) и сразу снять с огня, чтобы чеснок не потерял аромат.

Разложить кашу по тарелкам, сверху выложить потрошки с соусом.

По желанию посыпать свежей рубленой зеленью.