Гречневый пирог без глютена и яиц

Нарезать холодное сливочное масло (1 ст. л.) кубиками. В блендере соединить гречневую (2 ст. л.) и рисовую (1½ ст. л.) муку, половину крахмала (1½ ч. л.), треть сахара (2 ч. л.), соль (щепотка) и масло и измельчить в мелкую крошку. Без блендера крошку можно перетереть руками, но масло должно остаться холодным.

Пересыпать крошку в миску и, подливая воду (20 мл) понемногу, быстро собрать мягкое однородное тесто. Долго не месить, иначе масло растает и тесто станет жёстким.

Отделить от теста примерно треть. Большую часть распределить по дну формы, застеленной пергаментом, и сформировать невысокие бортики. Форму и оставшийся кусок теста убрать в холодильник на 30 минут.

Тем временем включить духовку на 180°С. Сливы (100 г) вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки и нарезать дольками.

Сложить сливы в кастрюлю с толстым дном, засыпать оставшимся сахаром (1 ст. л.) и томить на слабом огне около 10 минут, пока не станут мягкими.

Развести оставшийся крахмал (1½ ч. л.) в холодной воде (10 мл) и тонкой струйкой влить в сливы, не переставая мешать. Как только масса закипит и загустеет, снять с огня.

Наколоть охлаждённую основу вилкой, чтобы не вздулась, и выпекать 12–15 минут.

Раскатать отложенное тесто тонким пластом и вырезать из него кружочки разного размера.

Выложить на подпечённую основу сливовую начинку, разровнять и накрыть кружочками из теста. Допекать 15–20 минут, пока кружочки не подрумянятся.

Дать пирогу полностью остыть в форме: только так начинка застынет и пирог будет ровно резаться.

По желанию украсить листиками мяты.