Грибной крем-суп (+ вино белое сухое)

Нарезать лук (50 г) тонкой соломкой, чеснок (½ зубчика) мелко порубить, шампиньоны (150 г) нарезать как угодно: суп всё равно будет пюрироваться.

В сотейнике растопить сливочное масло (½ ст. л.) вместе с оливковым (2 ч. л.). Обжаривать лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным.

Всыпать чеснок и жарить ещё 1 минуту, всё время помешивая, чтобы он не подгорел и не начал горчить.

Выложить грибы и готовить, помешивая, пока они не пустят сок и большая часть влаги не уйдёт.

Посыпать грибы мукой (½ ст. л.) и хорошо перемешать. Мука нужна, чтобы суп получился густым и бархатистым.

Влить вино (1½ ст. л.) и прогреть около 1 минуты, чтобы ушёл резкий спиртовой запах. Затем залить водой (1 стакан), довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут.

Снять сотейник с огня и пробить суп погружным блендером до гладкой однородной массы.

Влить сливки (5½ ст. л.) и прогреть, не доводя до кипения, иначе сливки могут свернуться. Посолить, поперчить (щепотка) и добавить мускатный орех (щепотка) по вкусу.

Разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой (5 г).