Грибной суп из вешенок

Тщательно промыть вешенки (35 г) от земли и мусора. Нарезать небольшими кусками, совсем мелкие грибы оставить целыми.

Сложить грибы в кастрюлю и залить водой (1½ стакана). Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего и варить под крышкой около 10 минут.

Пока варятся грибы, почистить картофель (85 г), морковь (15 г) и лук (7 г). Картофель нарезать средними кубиками или брусками, морковь соломкой или натереть на крупной тёрке, лук мелко покрошить.

Разогреть в сковороде масло (½ ст. л.). Обжаривать лук с морковью на сильном огне 1–2 минуты, не переставая мешать: овощи должны лишь слегка смягчиться и не подгореть.

Переложить картофель в кастрюлю к грибам, посолить по вкусу и на максимальном огне снова довести до кипения. Убавить огонь и варить 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

Тем временем удалить у помидоров (20 г) место крепления плодоножки и нарезать их как можно мельче. Если хочется супа без кожицы, надрезать помидоры крестом и ошпарить кипятком, тогда шкурка легко снимется.

Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю зажарку, помидоры и лавровый лист (½ листа). Дать покипеть 5 минут.

Мелко нарезать укроп (5 г), всыпать в суп, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить настаиваться на 10–15 минут, за это время вкус станет насыщеннее. Перед подачей вынуть лавровый лист.

По желанию подать с ложкой сметаны в каждой тарелке.