Гуляш из свинины на сковороде с подливкой

Нарезать свинину (110 г) кусочками 2–3 см. Лопатку лучше брать не слишком жирную.

Разогреть масло (2 ч. л.) в глубокой сковороде на сильном огне. Выложить мясо и быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки, 5–7 минут: так соки останутся внутри.

Пока жарится мясо, нарезать лук (25 г) мелким кубиком, а морковь (25 г) тонкими брусочками.

Всыпать к мясу лук, паприку, чёрный перец (щепотка) и хлопья чили (щепотка). Соль пока не добавлять. Перемешать и подержать на среднем огне 2–3 минуты, пока лук не станет мягким.

Добавить морковь, перемешать и тушить 5–7 минут, пока овощи не станут наполовину мягкими.

Тонким слоем посыпать всё мукой (2 г) и сразу хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Вмешать томатную пасту (4 г).

Влить горячую воду (½ стакана). Холодная вода сделает мясо жёстче, и тушить придётся дольше.

Посолить по вкусу, положить лавровый лист (½ листа) и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким, а подливка не загустеет. Время от времени помешивать, чтобы ничего не пригорело. Если подливка слишком густая, подлить немного горячей воды.

Перед подачей вынуть лавровый лист. По желанию посыпать гуляш рубленой свежей зеленью.