Харчо из говядины классический

Промыть говядину (120 г), уложить в просторную кастрюлю и залить холодной водой (2 стакана). Довести до кипения на среднем огне и снимать шумовкой пену, пока она поднимается, тогда бульон останется прозрачным. Убавить огонь, слегка посолить, накрыть крышкой и варить около 2 часов, до мягкости мяса.

Тем временем очистить лук (50 г) и нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть в сковороде масло (по вкусу) и на слабом огне томить лук, пока он не станет прозрачным; подрумянивать его не нужно.

Размять томаты (60 г) вилкой прямо в соку, переложить к луку, добавить аджику (4 г) и перемешать. Аджика бывает очень острой, поэтому сначала положить часть, попробовать и при необходимости добавить остальное. Тушить на слабом огне около 10 минут.

Вынуть готовое мясо из бульона. Переложить в кастрюлю зажарку, всыпать хмели-сунели (½ ч. л.), паприку (½ ч. л.), перец (щепотка), положить лавровый лист (1 лист) и попробовать на соль. Промыть рис (1½ ст. л.) в нескольких водах до прозрачности, отправить в суп и варить около 15 минут.

Пока варится рис, нарезать мясо небольшими кусочками, отделив от костей, если они есть, и вернуть в кастрюлю.

Перебрать грецкие орехи (25 г), убрав скорлупки и перегородки. Подсушить на сухой сковороде для аромата и растолочь в ступке или мелко порубить. Очистить чеснок (4 г) и порубить вместе с большей частью петрушки (6 г).

Добавить в суп орехи и чесночно-зелёную смесь, довести до кипения и сразу снять с огня. Настоять под крышкой 10–15 минут: рис дойдёт, а вкус станет глубже. Лавровый лист вынуть.

По желанию посыпать каждую тарелку оставшейся рубленой петрушкой (2 г).