Хлеб без глютена в духовке

Подогреть воду (40 мл) примерно до 38 °C: в холодной воде дрожжи не проснутся, а горячая их погубит. Растворить в ней соль (щепотка), сахар (щепотка) и дрожжи (по вкусу), размешать и оставить на 10 минут. Смесь должна покрыться пузырьками и подняться пенной шапкой. Если этого не произошло, дрожжи неживые. Дрожжей нужно больше обычного, потому что рисовая мука тяжёлая и плохо поднимается.

Просеять рисовую муку (⅓ стакана) в большую миску, чтобы хлеб получился мягче и воздушнее. Сделать в центре ямку, вбить яйцо (½ шт) и слегка смешать его с мукой.

Понемногу вливать дрожжевую смесь, всё время размешивая вилкой. Без клейковины тесто долго остаётся рыхлым, и кажется, что жидкости мало. Не спешить: лишняя вода сделает его слишком жидким.

Домесить тесто рукой до однородности. Оно должно получиться мягким, средней густоты и почти не липнуть к ладоням.

Накрыть миску и поставить в тёплое место на 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Переложить тесто в силиконовую форму или в обычную форму, застеленную бумагой для выпечки, и разровнять верх.

Выпекать в духовке, разогретой до 190 °C, 30–40 минут. Хлеб останется светлым, а сверху может растрескаться: для рисовой муки это нормально.

Сразу вынуть горячий хлеб из формы и остудить на решётке. Он будет плотнее и менее пышным, чем пшеничный.