Хлеб из чечевицы

Промыть красную чечевицу (⅓ стакана) в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Залить свежей водой (¾ стакана) и оставить на 8 часов, чтобы зёрна набухли и легко превратились в пюре.

Слить воду, ещё раз сполоснуть чечевицу и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложить чечевицу в чашу блендера, влить кокосовое молоко (¼ стакана) и пробить до однородного гладкого пюре.

Перелить массу в миску, добавить оливковое масло (½ ч. л.), разрыхлитель (по вкусу) и соль (щепотка), размешать. Всыпать бо́льшую часть псиллиума (½ ч. л.), хорошо перемешать и оставить на 10 минут загустевать.

Тем временем разогреть духовку до 180 °C. Если масса через 10 минут всё ещё жидкая, вмешать оставшийся псиллиум (1 г) и подождать ещё 5–10 минут.

Выложить тесто в небольшую форму, разровнять и посыпать сверху кунжутом (1 ч. л.).

Выпекать около 50 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой. Дверцу духовки во время выпечки не открывать, иначе хлеб может осесть.

Дать хлебу полностью остыть в форме и только потом вынуть. Мякиш получится плотным и влажным, ведь в тесте нет муки, и это нормально.