Хлеб с псиллиумом

Залить псиллиум (2 ч. л.) водой комнатной температуры (¼ стакана) и сразу размешать, чтобы не было комков. Оставить на 10 минут: масса превратится в густой гель, который заменяет глютен и держит тесто.

Включить духовку на 180°C, чтобы к замесу она прогрелась: тесто готовится быстро.

Просеять в миску рисовую (1½ ст. л.), гречневую (1½ ст. л.) и нутовую (1½ ст. л.) муку вместе с разрыхлителем (щепотка) и содой (щепотка), посолить (щепотка) и перемешать.

Выложить к муке псиллиумный гель и вымесить до однородности. Тесто должно собираться в цельный ком и не рассыпаться. Если крошится, подлить немного воды.

Оставить тесто на 5–10 минут: псиллиум ещё немного впитает влагу, и тесто станет пластичнее.

Смазать форму маслом (щепотка). Слепить небольшую овальную буханку и уложить в форму. Слегка смочить верх водой и обсыпать семечками (1 ст. л.): на влажной поверхности они не осыпаются.

Выпекать около 40 минут, пока корочка не подрумянится. Деревянная шпажка из середины должна выходить сухой.

Переложить хлеб на блюдо и дать остыть полностью. Горячий мякиш у такого хлеба липкий, поэтому резать его стоит только остывшим.