Идеальная запеченная курица

Для рассола довести до кипения воду (2 стакана) с солью (по вкусу): рассол должен получиться заметно солёным, как морская вода. Добавить прованские травы (½ ч. л.), целые очищенные зубчики чеснока (1 зубчик), лавровый лист (1 лист) и немного чёрного перца. Помешать, пока соль не растворится, снять с огня и полностью остудить: в тёплом рассоле курица может испортиться.

Опустить курицу (270 г) в холодный рассол так, чтобы она была покрыта целиком, и оставить в холодильнике на ночь. Так мясо просолится насквозь и останется сочным.

Снять с лимона (½ шт) цедру, без белой горькой части. Размять мягкое сливочное масло (1 ст. л.) с цедрой, щепоткой соли и молотым перцем (щепотка).

Вынуть курицу из рассола и хорошо промокнуть бумажными полотенцами снаружи и внутри: сухая кожа лучше подрумянится. Пальцами осторожно отделить кожу на грудке, не порвав её, и распределить под ней лимонное масло.

Разогреть духовку до 180 °C. Запекать курицу 1–1,5 часа, в зависимости от размера. Спустя 30–40 минут начать время от времени поливать её соком, который стекает в форму.

Смешать мёд (1 ч. л.) с подсолнечным маслом (½ ст. л.) и смазать курицу со всех сторон. Запекать ещё 10 минут.

Проверить готовность: проколоть мясо в складке между бедром и грудкой. Если сок прозрачный, курица готова. Если розоватый, вернуть её в духовку ещё на 10 минут и проверить снова.

По желанию подать с дольками оставшегося лимона и свежей зеленью.