Кабачки помидор морковь на зиму

Вымыть банки с содой и поставить горлышком вниз на решётку холодной духовки. Нагреть духовку до 150°С и прогреть банки: небольшие около 10 минут, крупные около 15. Крышки вымыть и прокипятить.

Вымыть кабачки (50 г) и обсушить. Молодые не чистить, а нарезать мелким кубиком прямо с кожурой и мякотью.

Очистить лук (17 г) и нарезать кубиком. Очищенную морковь (17 г) натереть на тёрке; если овощей много, удобнее измельчить её в комбайне.

У помидоров (17 г) вырезать место крепления плодоножки и нарезать их мелким кубиком. Если кожица грубая, сначала ошпарить плоды кипятком и снять её.

В толстостенной кастрюле или казане разогреть масло (по вкусу) и обжаривать лук около 5 минут. Добавить морковь и жарить ещё около 5 минут, помешивая.

Выложить кабачки и помидоры, перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут.

Посолить (щепотка), добавить сахар (по вкусу), перец (щепотка), лавровый лист (½ листа) и уксус (щепотка), перемешать. Тушить под крышкой около 40 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Овощи должны остаться слегка хрусткими, а не развариться в кашу.

Горячий салат разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать на ночь. Холодные банки убрать на хранение в прохладное место.